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| Imagen de Roger Ferrer |
En esta entrada voy a hablar de la gelatina, un producto que se obtiene del colágeno procedente del tejido conectivo de animales, fundamentalmente cerdo y ternera (atención los vegetarianos). Se trata de una importante fuente de proteínas y, además, contiene todos los aminoácidos esenciales menos uno, el triptófano (aunque otras fuentes afirman que le faltan otros muchos aminoácidos). La gelatina se utiliza para cocinar y también para tomar directamente como si de un postre refrigerado se tratara. Yo me voy a centrar más bien en este último tipo.
Si la vamos a tomar como postre, la gelatina podemos comprarla en polvo para mezclarla con agua caliente y enfriarla después para que adopte su forma y tacto característico, o también se puede comprar ya preparada y refrigerada. Y aquí llega la primera advertencia: ¡La mayoría de los que vienen preparados no tienen gelatina! Efectivamente, de un total de once productos ya preparados que he encontrado, solo uno contenía gelatina (Galáctico del Lidl). Todos los demás son postres a base de agua y muuuuchos carragenanos para lograr el aspecto gelatinoso. En esta tabla se puede comprobar:
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| Tabla de aditivos de postres tipo gelatina |
El primero de todos, de la marca Galáctico, es el único que realmente lleva gelatina. Los demás son agua con azúcar y aditivos y, en el caso de la marca Reina, con un 12% de zumo de frutas. El Galáctico sólo presenta dos problemas: usa el colorante E-120, carmín, que se obtiene machacando cochinillas y también utiliza el colorante caramelo, E-150, pero no especifica cuál de ellos. Si se trata de caramelo natural, E-150a, o caramelo de sulfito cáustico, E-150b, no hay problema, pero si es el E-150c o el E-150d, es mejor evitarlo. Como no lo especifica, lo pongo en amarillo de precaución.
Como ya he comentado, estos postres que se hacen pasar por gelatinas vienen cargados de carragenanos, E-407, otro aditivo que es conveniente evitar, como ya he comentado multitud de veces. Además, dos de ellos (uno de Aldi y otro del Día), utilizan el colorante annato, E-160b, que debemos evitar porque puede generar reacciones alérgicas (urticaria) y bloquea la actividad de la vitamina A.
Los dos últimos de la tabla, uno de supermercados Día y el otro de la marca Reina, sustituyen el azúcar por edulcorantes. Concretamente acesulfamo K, E-950, y sucralosa, E-955. Del primero algunos expertos reclaman que se realicen más estudios independientes, y del segundo hay estudios con ratas que presentaron resultados nocivos para la salud. Esto lo he comentado recientemente en la entrada dedicada a la horchata.
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| Tabla de aditivos de gelatina en polvo |
Con respecto a las gelatinas que se venden en polvo, solo con ver esta otra tabla queda claro que son mucho más recomendables, no solo porque contienen gelatina de verdad, sino también porque presentan menos aditivos, casi todos inofensivos para la salud.
Solo los cuatro últimos, de Royal y Carrefour, contienen un aditivo desaconsejable: el colorante rojo E-120 (carmín) que ya he mencionado más arriba. Hay otras marcas que para obtener este mismo tono utilizan el colorante E-162 rojo remolacha, que no tiene efectos secundarios.
La única variedad libre de aditivos es la gelatina neutra de Royal, aunque ésta no se utiliza como postre sino más bien para cocinar ya que no contiene azúcar ni aromas. De entre las que sí están pensadas para tomar como postre, las de la marca Molino Real de San Lorenzo son las que presentan un menor número de aditivos y, además, tienen un precio muy interesante; por eso son las que recomiendo en esta ocasión.
Un apunte más: las de la marca Carrefour son las únicas que especifican que el origen de la gelatina que usan es vacuno, un dato muy importante para los consumidores musulmanes.
Uso la gelatina Royal en polvo disolviendo el vaso de gelatina y lo vuelco en otro vaso de agua hirviendo al cual eché 2 cucharaditas de algarroba en polvo. Así le doy color de chocolate.
También se podría usar cacao en polvo pero como la tomo también por la noche puede que me altere el sueño..
Hoy compre gelatina pura y neutra de la marca carrefur, que tal es esta gelatina ?
José luis
Hola. Si es gelatina neutra, da igual la marca. Todas deben contener solo gelatina 100%. Saludos.
Hola mi hijo va al gimnasio y quiere tomar gelatina después de hacer deporte. Me recomiendas que le compre gelatina Royal neutra y se la eche en agua para que la beba directamente después del ejercicio?
Esta semana, guiándome por tu tabla sobre gelatina en polvo, he comprado gelatina de fresa en Mercadona, de Hacendado y cual ha sido mi sorpresa al comprobar que tiene colorante E-120. Los aditivos que tiene son: ácido fumárico y citrato sódico, además de los colorantes E-100 y E-120. No sé si habrán cambiado, pero lo voy a descambiar.
Hola, M. Ángeles.
Pues sí, parece que Mercadona ha cambiado la receta y ahora contiene el colorante E-120. una lástima.
Saludos.
Yo tras buscar y buscar compro la gelatina directamente en una empresa que se llama Pral. http://www.pralsa.com. Es gelatina de verdad y hay de muchos sabores. Y tienen una baja en azucar.
Hola, Bart.
Gracias por la información.
Un saludo.
Buenas tardes Moisés
Ha sido muy útil tu información, muchas gracias
Mi duda es que he comprado en un herbolario gelatina neutra en polvo instantanea , para consumirla en zumos, no se, si me sirve o no . Tampoco se lo que es hidroluzada. La marca es Dayalet y dice que es de tipo A. También he leído que este tipo de gelatina se optiene por medio de ácidos y que esto es puede ser perjudicial para la salud. Encontre en internet una gelatina bovina pero viene de EE UU.
Puedes ayudarme al resolver estas dudas por favor?
Muchas gracias
Hola, Laura.
Lo malo de esa gelatina es que contiene azúcares añadidos y que no es 100% gelatina. Si quieres gelatina en polvo 100% te recomiendo una como la neutra de Royal.
Un saludo.
osea que la gelatina en polvo de la marca Royal es la mas recomendable para comer,a mi me interesa saber porq hago deporte y me han dicho q es muy bueno para los huesos y musculos,gracias de antemano por la respuesta….
Hola, Arantxa.
La mejor es la gelatina neutra sea de la marca que sea. Puede venir en polvo o en láminas. Las de sabores en polvo suelen contener gelatina, pero en menor cantidad que la neutra. Un saludo.
Recién hoy encontré esta página motivado por encontrar información acerca del colágeno para tratar un problema que tengo en la rodilla. Me fui de cara sabiendo que la «gelatina» que estaba consumiendo no era gelatina de verdad.
Con razón, cuando terminaba de comerla me quedaba una extraña e incómoda sensación de mucha azúcar en mi estómago.
Muchas gracias por tan valioso trabajo, Dios te bendiga, Moisés Chacón.
Gracias a ti por tu amable comentario.
Un saludo.
Hola buenos días, estoy leyendo sobre la gelatina comestible quisiera saber si es el colapez que se usa en postres.
Hola, Mary.
El colapez es parecido a la gelatina, pero su origen es diferente. Su utilidad en gastronomía es similar, pero desconozco si resulta tan beneficioso para la salud como la gelatina. Imagino que sí.
Saludos.
Hola Moisés. Me llamo Nara y vivo en quito. Sabes que no entendí mucho de tu articulo. Mire las tablas y no entendí lo que significa la letra E y los números y que quiere decir los colores. entiendo si una marca tiene colorante o cualquier otro adictivo no es recomendable consumirla. Yo tengo artrosis , y estoy buscando una buena gelatina pura sin adictivos. Y de fácil preparación. Otro día compre una sin sabor en el supermaxi y prepare como decía las instrucciones, pero no resulto no fue mucho agradable de consumir . No lo sé si puedes ayudarme con una marca que sea segura y también fácil de prepararla, y donde se puede encontrar en quito. Según lo que he leído en algunos artículos recomiendan la pura sin sabor, y sin azúcar . y donde puedo encontrar y que marca me recomiendas??? si me puedes ayudar por favor .
Gracias
Hola, Nara.
La gelatina neutra (pura) puede no resultar especialmente atractiva al paladar ya que no sabe a nada (además, si no la mezclas de manera adecuada, se pueden formar grumos que la convierten en menos atractiva aún).
Lo ideal es mezclarla con algunas frutas o con zumo. En internet puedes encontrar muchas recetas. Aquí te dejo un enlace a una receta para hacer la gelatina con zumo de naranja: https://postresdelocura.com/gelatina-con-zumo-natural-de-naranja-y-mandarina/
Un saludo.
Gracias, voy a por mi gelatina en polvo ! 😉
se puede consumir gelatina de cerdo cien por cien en polvo todos los dias 9gr. o se puede tener problemas con otros organos o alergia si la consumes todos los dias
Hola, Jose.
Por lo que yo sé, a menos que tengas algún tipo de alergia específica hacia la gelatina, no debe existir ningún problema.
Saludos.
buenas noches, mi nombre es Jose y soy nuevo por aquí.
Hace unos díáś, por motivo de un libro que compré´śóbre dietética, me puse a la búśqueda de gelatina, y me encontré´cóń´que lo que nos venden como gelatina no es tal, sino azúćáŕ´gelatinosa.
Como no me di por vencido, di con la gelatina en polvo neutra de Royal y tengo una duda sobre su modo de consumo que quiero consultar con usted: ¿en lugar de consumirla mezclada con agua, seríá´ṕóśíble consumirla directamente espolvoreada sobre alimentos, como si fuera sal o pimienta, por ejemplo, sobre una ensalada?
¿seríá´ńóćívo el tipo de uso o consumo que planteo?
muchas gracias por su respuesta
Hola, Jose. ¡Bienvenido!
Pues la verdad es que nunca se me había ocurrido tomarla así. En principio no se me ocurre ninguna posible contraindicación, más allá de que quizás no resulte demasiado agradable al paladar…
Un saludo.
Gracias a ti por leer la publicación.
Saludos.
Muchísimas gracias por esta información.
Mil gracias de verdad , estabamos comprando gelatina de tarritos y pensabamos que era buena para mis sobrinos pequeños y bueno para mi que necesito adelgazar. Y a ver tu tabla casi quede de piedra , muchas gracias por la aclaracion. 🙂 nos servira para toda la vida .
Me alegra mucho que mis publicaciones resulten de utilidad.
En cualquier caso, es bueno acostumbrarse a leer el etiquetado de los productos.
Saludos.
Estoy muy contento ,te felicito lo de las gelatinas me sospechaba que no llevaban realmente gelatina y encontré tu página para mi confirmación,te doy las gracias por ayudarme pues necesito tomar fuente de colágeno,Dios le bendiga.
Muchas gracias por tu comentario. Me alegro de que este artículo te haya resultado de utilidad.
Saludos.
Hola me gustó mucho tu artículo yo tomo la gelatina sin sabor o neutra (es lo mismo) en cualquier bebida primero uso una cucharadita de gelatina neutra o sin sabor en una taza luego añado 3 o 4 cucharadas de agua fría y mezclo luego añado la bebida caliente puede ser leche, chocolate, café, etc espero q se disuelva revuelvo y listo, también si licuas queda el café con leche espumoso muy rico.
Y aquí en Perú cual marca de gelatina contiene verdadera gelatina información por favor
Gelatina en polvo,con azúcar y colorantes es bueno o en láminas
Hola. Desconozco los productos que hay en Perú, pero si te fijas en los ingredientes es muy sencillo encontrar la mejor marca. Lo ideal es que contenga solo gelatina.
Cuanta más azúcar y más colorantes, peor.
¡Salud!
hola moises. me encanta tu pagina. te agradezco dediques tanto tiempo a algo tan importante como es lo que comemos. te queria preguntar. ¿donde puedo comprar la gelatina molino real?. gracias
Hola Victoria. Gracias a ti por leer la página.
La Molino Real la he visto habitualmente en Carrefour, pero supongo que también la habrá en otras grandes superficies.
¡Salud!
Me alegra que hay personas que sevpreocupan por la descompocisis aimentos. Os doy un 10.
Muchas gracias, Bella.
¡Salud!
Soy nueva en seguirte,pero me parece importante sumo saber lo que comenos
Y ahora me doy cuenta por que los médicos nos recomiendan comer productos frescos y no procesados
GRACIAS
Hola Carmen.
Bienvenida a No+Aditivos. Me alegra mucho que te interese esta página y que te preocupes por tener una alimentación sana.
¡Salud!
Pero si la gelatina de lidl es producida por Postres Reina??? Vaya contradicción
Hola.
No comprendo bien el sentido de tu comentario, pero aprovecho la ocasión para explicar que los productos que los fabricantes elaboran para ser comercializados como marca blanca no tienen porqué ser igual que los que fabrican bajo su propia marca.
En general suelen ser de una calidad más baja, de ahí el precio más bajo del producto de marca blanca.
Saludos.
y donde se puede comprar la gelatina Molino Real en Valencia?
Hola Anita.
Yo lo he visto en Carrefour en Granada. Imagino que allí en Valencia también estará disponible en grandes superficies.
Un saludo.
Muchas gracias por la información q nos regalas, me han aconsejado tomar gelatina para los dolores reumáticos y no sabía cual elegir, te agradezco mucho este trabajo
Gracias a ti, Maribel, por tomarte la molestia de dejar tu comentario.
¡Saludos!
Efectivamente yo soy consumidora habitual de postres tanto en polvo como preparado. Como tengo dos hijos pequeños intento examinar bien los productos utilizados en la preparación de dichos postres y después de mucho buscar y comparar sin duda me quedo con los productos de Molino real en toda su gama, tanto gelatinas como natillas, flanes, cuajada, preparado para bizcocho ( especialmente la tarta de chocolate) los niños la devoran!!!. Muy contenta con este producto.
¡Muchas gracias por tu aportación, Verónica! Habrá que probar el resto de productos que comentas.
Saludos.
Hola quería saber donde encontrar la gelatina molino real , no se donde comprarla, muchas gracias,
Hola Leli.
La gelatina Molino Real yo la compré en Carrefour, aunque imagino que también se podrá encontrar en otras grandes superficies similares.
Saludos.
Muchas gracias!! mi niño estará muy contento porque hace mucho tiempo que no le hacía gelatina por los aditivos que llevaba , la probaré haber que tal, gracias saludos!!
Hola.
Aunque esta entrada del blog ya es algo antigua, acabo de leerla buscando información sobre la gelatina, y me ha parecido muy interesante.
Me interesa sobre todo por sus cualidades beneficiosas para los deportistas, ya que soy corredor aficionado, y me gustaría cuidar mis rodillas todo lo que pueda. Me gustaría preguntarte si además de la diferencia en cuanto a aditivos, también la neutra de Royal es mejor en ese aspecto que las siguientes de la lista de Molino Real por tener mayor proporción de proteínas y aminoácidos.
Muchas gracias.
Saludos.
Hola Diego.
En primer lugar, (aunque ya lo he dicho otras veces) quiero dejar claro que yo no soy médico ni experto en nutrición ni nada que se le parezca. Soy un periodista interesado en temas de salud y, especialmente, en el asunto este de los aditivos.
Dicho esto, e intentando aportar algún dato que te sea de utilidad, te diré que, efectivamente, la gelatina neutra va mejor para los deportistas ya que contiene exclusivamente gelatina (con sus aminoácidos, con un 85,5% de proteínas y tan solo un 0,5% de HDC y 0,1% de lípidos). Mientras que las de sabores (como las de Molino Real) sólo contienen un exiguo 11% de gelatina y bastantes azúcares.
Aunque lo interesante de la gelatina no es tanto el aporte proteico como los aminoácidos esenciales.
Aprovecho la ocasión para recomendarte que leas algo sobre los beneficios del magnesio y del colágeno para los deportistas (e incluso para cualquier persona a partir de cierta edad). Te dejo un enlace a la web de Ana María Lajusticia donde vienen datos muy interesantes:
http://www.anamarialajusticia.es/noticias/2013/06/26/el-rendimiento-de-los-deportistas-de-resistencia-y-el-magnesio
Espero haberte podido ayudar aunque solo sea un poco.
Saludos.
Quisiera hacer unas matizaciones a lo que comentas. Yo no hablaría de gelatina en polvo, sino «neutra», porque existe en polvo y en hojas o láminas. Y no solamente existe Royal, también es muy conocida Vahiné y seguramente habrá muchas más. La gelatina neutra sí se utiliza para postres, haces el zumo de frutas que quieras, le echas azúcar si lo quieres más dulce y añades la gelatina neutra. Incluso puedes echar trozos de fruta u otros ingredientes, hay infinidad de recetas. Para la piña y el kiwi hay que usar agar-agar y no gelatina porque esas frutas poseen enzimas que hacen que la gelatina no cuaje. O bien se puede dar un hervor previamente a la fruta y entonces sí se puede utilizar gelatina. En cuanto a las gelatinas de sabores yo no recomendaría ninguna. ¿Para qué vas a comprar un preparado que está lleno de aditivos y colorantes y como mucho trae un 10% de gelatina si te puedes hacer un postre en unos minutos con tu zumo de frutas y gelatina neutra que es gelatina pura de verdad? Y por último, para los que no quieran utilizar gelatina porque el colágeno prodece del cerdo en la mayoría de los casos, o de la vaca o el pescado, siempre tienen la opción del agar-agar que procede de un alga.
Hola anónimo. Gracias por tus comentarios y aportaciones.
Permíteme que responda a tus matizaciones:
– Yo hablo de gelatina en polvo porque es esa la que he utilizado para realizar esta entrada. No he tomado datos de las que se venden en hojas o láminas.
– Cuando elaboro una entrada no pretendo abarcar todas las marcas que se comercializan de cada producto. Me limito a tomar una muestra de las más representativas que he encontrado. Para ello habitualmente visito Carrefour, Mercadona, Día, Aldi y Lidl. En ninguno de estos lugares he encontrado otra gelatina neutra distinta a Royal, por eso solo pongo Royal. ¿Existen? Supongo que sí, pero no dispongo de tiempo ni medios para visitar todas las cadenas de supermercados del país.
– Por lo demás, tienes todas la razón. Es mucho mejor utilizar gelatina neutra para elaborar tus propios postres con productos naturales, pero también requiere más tiempo. Ya cada cual que elija.
Reitero mi agradecimiento por tus aportaciones.
Saludos.
Estoy de acuerdo con el comentario sobre la gelatina neutra. No sólo es mejor para la salud, sino que también es muy buena para las personas que nos importa la producción de colágeno. Tengo 50 años y he empezado a echar una lámina de gelatina neutra en mi té verde. Así le saca uno doble provecho: uno por los beneficios del té verde y por añadir gelatina, es decir, colágeno, sin necesidad de más aportaciones de azúcar. He empezado desde hace unas semanas.
Agradezco la información aportada en este blog. Cuánto más sepamos sobre lo que comemos mejor para la salud.
Muchas gracias por tu aportación, Conchi.
¡Salud!
Hola Moisés! Puedo utilizar gelatina Royal en polvo, pero con sabor o éstas no las aconsejas? Porqué he leído que es preferible la neutra. Espero tu respuesta. Muchas gracias por tu información
Hola.
El problema de la mayoría de las gelatinas que se venden es que contienen muy poca gelatina. Antes de comprar lee bien los ingredientes para asegurarte de que es verdadera gelatina.
Saludos.
Soy ama de casa, y cuando he leido el blog de las gelatinas, me he quedado sorprendida de el resultado obtenido entre las distintas marcas, siendo una de ellas, lider del mercado. Esta claro, que la marca Molino Real, siendo una marca » desconocida», salga como mejor producto en calidad y precio.
Gracias por tu comentario, Mari Ángeles.
No debemos olvidar una cosa muy importante: Muchas marcas «líderes» lo son no por la calidad de sus productos, sino porque invierten mucho en publicidad o bien por su antigüedad en el mercado.
Saludos.
Como consumidora, dar las gracias a la marca Molino Real, por dar la alternativa a la marca Royal, en la calidad y sobre todo en el precio. Esperamos sigan lanzando nuevos productos con la misma calidad y precio!!!!
Hola.
Está bien que le demos difusión a las marcas que apuestan por una alimentación más saludable, a ver si el resto de marcas también se anima a prescindir de aditivos sospechosos como el E-120.
Gracias por tu comentario.
¡Saludos!
Excelente trabajo y muy clarito de cara a los consumidores, Nada más que decir que FELICIDADES y la cosa esta clara GELATINA MOLINO REAL¡¡¡
Muchas gracias por tus halagos.
¡Saludos!
Un blog muy interesante!! Me quedo por aquí.
Te invito al mío, donde hablo sobre dietética y nutrición: laopiniondesara.blogspot.com
Un saludo!
¡Hola!
La verdad es que tiene muy buena pinta tu blog. Lo voy a incluir en el apartado de Páginas de Interés.
Bienvenida.
Saludos.
Increible,me parece de traca que la mayoria de gelatinas no tienen gelatina!!Parece la típica «coña» de los simpson: «gelatina sin gelatina»
la verdad que pensar de donde procede la gelatina autentica es un poco asqueroso, pero tampoco es eso de atiborrarlo de azucares a mansalva!! con lo cual casi prefiero los huesos y tejidos de animales…
Sara
Hola Sara.
Así es, uno se compra este producto creyendo que es bueno para sus uñas y huesos… y lo que está haciendo es atiborrarse de azúcar y carragenanos.
Demencial…
Al leer esta entrada me he pasado a la gelatina en polvo… Gracias. 🙂
¡Buena elección!
Gracias a ti por leer el blog.
Saludos
Buenas!
Hace dos semanas descubrí tu blog, y por fin me he puesto al día. Me he leído todas tus entradas (menos de algún producto que no se toma en mi casa), y me parece apasionante, además de un trabajazo tuyo.
Es increíble encontrar personas concienciadas con este tema, gracias a ti hemos cambiado algunas marcas y productos en mi casa, con el fin de tener una alimentación más sana y favorecer a las marcas que no utilizan aditivos o utilizan los mejores en su defecto. Así que, de corazón, un millón de gracias por tu blog, y espero que lo continúes por mucho tiempo.
Un saludo 🙂
Hola.
No sabes cuánto me alegro de que mis análisis comparativos y las indagaciones que publico en el blog sean de utilidad para otras personas.
Muchas gracias por leer, por interesarte y por dejar tu comentario.
Saludos.
Moisés te felicito mucho por la página! Tus tablas comparativas son una maravilla! Somos muchos y muchas los que estamos en la lucha de librarnos de los aditivos perjudiciales para la salud, así que te doy las gracias por hacérnoslo un poquito más fácil 🙂
Como petición, si tienes tiempo y te apetece, me gustaría que algún día abordaras el tema de los vinagres – es como encontrar una aguja en un pajar un vinagre sin sulfitos! -.
Gracias de nuevo por este trabajazo que nos regalas! 🙂
¡Muchas gracias por tu comentario!
El saber que este blog es de utilidad a otras personas me sirve para seguir adelante e intentar hacerlo cada vez mejor.
Apunto lo del vinagre pero, efectivamente, creo que será difícil encontrar alternativas sin sulfitos…
Gracias por leerme.
¡Saludos!